পাকা আম খেতে মিষ্টি হয় কেন?

কাঁচাআমের স্বাদ টক্ হয় কিন্তু পাকা আম মিষ্টি হয় কারণ কাঁচা আমে বিভিন্ন ধরনের জৈব এসিড থাকে যেমন;

সাক্সিনিক এসিড, ম্যালিক এসিড, সাইট্রিক এসিড, অক্সালিক এসিড, এসকরবিক এসিড প্রভৃতি থাকে, ফলে কাঁচা আম টক হয়। কারন এসিড টক স্বাদ যুক্ত হয়। কিন্তু আম যখন পাকে তখন এই এসিডগুলোর রাসায়নিক পরিবর্তন ঘটে গ্লুকোজ ও ফ্রুক্টোজের সৃষ্টি হয়।ফলে পাকা আম মিষ্টি হয়।

আশা করি বিষয়টি পরিস্কার হয়ে গেছে।